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菜单的营销力关系到门店的营业额

餐厅来你的餐厅,首先接触到的是你的菜单游艇会登陆官网,菜单设计是否合理游艇会登陆官网,直接涉及到顾客对于菜品的选择游艇会登陆官网游艇会登陆官网。所以,开餐厅,先要设计好你的菜单游艇会登陆官网。

顾客拿到菜单到点餐完毕游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,短短几分钟,却关系到门店营业额游艇会登陆官网。菜单的“营销力”就显得尤为重要游艇会登陆官网。  

想要让菜单帮你赚钱游艇会登陆官网,除了在设计上要讲究颜值游艇会登陆官网,在定价和产品搭配上还需要设置一些小心机游艇会登陆官网。

小心机  1  

常见菜价低20%,特色菜价高20%  

我们先来思考一下大多数顾客第一次拿到菜单时游艇会登陆官网游艇会登陆官网,最先浏览的是什么游艇会登陆官网?

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接到服务员递上来的菜单后游艇会登陆官网,顾客会下意识先翻看整本菜单都有什么菜品游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,重点看菜品的价格区间,和以前消费过的餐厅同类菜品价格作比较游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,以此来感知餐厅的消费价格高低。

对餐厅的价格大体了解后,顾客才会开始点餐游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

不过,顾客不能记忆起之前见过的所有菜品价格游艇会登陆官网游艇会登陆官网,一一进行比价游艇会登陆官网,而是会记得一些常见的通有菜价格,进行比价 ,例如很多餐厅都有的醋溜土豆丝游艇会登陆官网游艇会登陆官网、番茄炒蛋等游艇会登陆官网。 

这里,大鱼君提供两个公式:

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重要的不是所有的菜品都卖得便宜,而是让顾客认为你的菜品“便宜” ,这就可以通过降低常见的通有菜价格来实现游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

比如,外婆家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐,就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。

当然,降价也需要考虑店内的收益游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,低价菜品不宜超过菜品总数的5% 游艇会登陆官网,同时还要有价格较高的特色菜来负责盈利游艇会登陆官网游艇会登陆官网,保证利润平衡。  

小心机 2  

一个菜品游艇会登陆官网,两种份量  

有些餐厅的产品分量较大游艇会登陆官网游艇会登陆官网,稍微多点几道就吃不完游艇会登陆官网,所以顾客点单时害怕浪费会比较克制游艇会登陆官网游艇会登陆官网,点的种类比较少游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

这时游艇会登陆官网,老板们可以为部分菜品制定另一个标准游艇会登陆官网,设置大小份,为顾客提供多一种选择 游艇会登陆官网。 

实际上游艇会登陆官网,小份菜品通过分量和价格的设置游艇会登陆官网,可以把利润设得稍高一些游艇会登陆官网,用贵一点的大份菜品做对比 游艇会登陆官网游艇会登陆官网。小份菜看起来价格实惠游艇会登陆官网游艇会登陆官网,两人以下就餐会更倾向于点小份游艇会登陆官网,顺便多点几样菜品尝尝,餐厅也能多获得一些利润游艇会登陆官网。 

比如两个人在海底捞就餐,多点几种半份菜品游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,实际消费依然是提高了的游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

因为我们往往对“自己真正需要多少”没有一个清晰的概念,最终做决定的时候游艇会登陆官网,更多是在比较哪个选择更划算 游艇会登陆官网。

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小心机 3  

主菜和配菜放一起,搭配后利润更多    

每个餐厅都有主打菜游艇会登陆官网。

主打菜扛起了吸引顾客的大旗,但毛利率往往不是在平均水平游艇会登陆官网。而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”,却有着超高的利润游艇会登陆官网。

将主打菜与配菜进行组合游艇会登陆官网,就特别重要。 

如果一家烤鱼店的菜单中游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,烤鱼和配菜是分开的游艇会登陆官网,顾客通常点完烤鱼,再到菜单的专门页配菜区去选择配菜游艇会登陆官网。毛利较高的配菜很容易被顾客忽略,点单较少或者干脆不点游艇会登陆官网,直接影响餐厅营收。 

所以游艇会登陆官网游艇会登陆官网,比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上游艇会登陆官网,主菜为主,配菜辅在周围游艇会登陆官网,让顾客点完主菜随手就点配菜 。

还可以用明显的字样进行标注游艇会登陆官网,比如说“烤鱼伴侣”游艇会登陆官网,“精品配菜”等字样进行提示游艇会登陆官网,促进下单游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网。 

△ 渝是乎菜品搭配

这个方法普通饭店同样适用,关键看怎样将主菜和配菜进行搭配。比如游艇会登陆官网游艇会登陆官网,主菜是红烧肉游艇会登陆官网游艇会登陆官网,旁边配解腻的青菜作为配菜,并且明确写上“解腻配菜”游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网。这样一荤一素的搭配游艇会登陆官网游艇会登陆官网,会增加顾客点配菜的概率。 

小心机  4  

一个菜品并非只能出现一次

没有人规定游艇会登陆官网,一个菜品在菜单上只能出现一次游艇会登陆官网。毛利率高游艇会登陆官网,又受欢迎的菜品游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,完全可以在菜单上多次出现游艇会登陆官网。

比如:菜单的游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,菜单中显眼的位置,在不同的品类,推出的套餐中游艇会登陆官网游艇会登陆官网,都可以重复放 游艇会登陆官网游艇会登陆官网。 

当菜品的曝光量高了,点单率自然也会提高游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

哪里是明显位置? 

据研究表明,三分之一的人更愿意点第一眼看到的东西游艇会登陆官网游艇会登陆官网。人眼最先注意到的地方游艇会登陆官网,是每页菜单的右上角游艇会登陆官网。 将净利润高的菜品游艇会登陆官网游艇会登陆官网,重复放在这些地方游艇会登陆官网游艇会登陆官网,可以吸引客户更多的目光游艇会登陆官网。 

小心机 5  

一个餐厅可以拥有不止一本菜单  

同样也没有人规定游艇会登陆官网游艇会登陆官网,给顾客提供菜单时游艇会登陆官网,只可以提供一个菜单游艇会登陆官网。菜单设计时游艇会登陆官网,可以有基本的主菜单游艇会登陆官网,配以基于不同场景的单页菜单游艇会登陆官网。 

有的餐厅在推出新品菜式时游艇会登陆官网,直接在菜单上修改游艇会登陆官网,则不太美观游艇会登陆官网游艇会登陆官网,全部更换游艇会登陆官网,又要花费一大笔制作成本游艇会登陆官网。

单页菜单可以弥补这样的不足:新菜上市时游艇会登陆官网,先采用夹页菜单进行推荐游艇会登陆官网,如果新品菜营收效果好,再加印到常规菜单中游艇会登陆官网,如果效果不好则可直接放弃 游艇会登陆官网。 

另一方面,浏览单页菜单速度更快游艇会登陆官网游艇会登陆官网。有些顾客游艇会登陆官网,直接根据单页进行点餐游艇会登陆官网游艇会登陆官网,减少了点餐的时间成本游艇会登陆官网,顺便提升了翻台率游艇会登陆官网。

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必胜客就曾将单页菜单玩到极致:按照时间段推出的下午茶菜单游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网、按照更新速度推出的新品菜单游艇会登陆官网,还有按照销售需求推出的特价菜单......

比如在下午就餐的顾客游艇会登陆官网,服务员为其点餐时就可以直接拿出主菜单夹带一份下午茶菜单,有针对地进行产品推荐游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

菜单关系到餐厅的营业额游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网,更关系到老板们的利润游艇会登陆官网。在设计菜单时,最重要的是考虑如何调整利润结构游艇会登陆官网游艇会登陆官网,设计产品结构游艇会登陆官网游艇会登陆官网,并且引导顾客点出一桌高利润的菜品。

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