预计未来两年火锅的市场将超过7000亿游艇会登陆官网，会围绕在什么地方

火锅游艇会登陆官网，一直以来都深受年轻人喜爱。数据显示，火锅行业中女性用户消费略高于男性游艇会登陆官网，80后和90后是火锅消费的主力军。而这些消费者大多数都集中在四川和重庆。

中国餐饮收入市场规模逐年扩大游艇会登陆官网，2018年已超4万亿元，比上年增长9.5%游艇会登陆官网?游艇会登陆官网；鸸粲谥惺秸?游艇会登陆官网，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位游艇会登陆官网。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。

目前游艇会登陆官网，火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链游艇会登陆官网，消费者数量大。但火锅品牌上市比例低游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网、投资事件数量不足，说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力游艇会登陆官网，使得大多数投资者仍处于观望状态游艇会登陆官网。监测发现游艇会登陆官网游艇会登陆官网，火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位游艇会登陆官网、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势。

以前的商场餐饮游艇会登陆官网，通常是相对高的楼层由几个大餐饮品牌承包，地下楼层则由一个集合了多个档口的类似“大食代”的美食广场而成游艇会登陆官网。

随着新型商业综合体成为都市人群生活方式游艇会登陆官网，顾客消费习惯偏向休闲游艇会登陆官网，促使商场改变了引入餐饮的模式游艇会登陆官网，增加独立餐饮店面的经营游艇会登陆官网游艇会登陆官网，各种以约会游艇会登陆官网、聚会为场景的餐饮在商场里出现游艇会登陆官网游艇会登陆官网，并在黄金楼层增加正餐店。

餐饮进驻不仅能丰富商场本身的消费形式，还能吸引大量人气游艇会登陆官网，商场对餐饮的依赖程度不断增大游艇会登陆官网游艇会登陆官网，之后开始倾向于招揽网红餐饮游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网，主要目的也并非租金收入游艇会登陆官网，而是聚拢核心客群游艇会登陆官网。

以上海为例游艇会登陆官网游艇会登陆官网。2011年到2015年游艇会登陆官网，上海已经有15大市级商圈游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网，大型购物中心遍地开花并取代百货的霸主位置游艇会登陆官网，如徐家汇太平洋百货所在的十字交叉路口，美罗城游艇会登陆官网、港汇游艇会登陆官网、汇金、东方商厦陆续高密度地入驻游艇会登陆官网游艇会登陆官网，商场之间的竞争白热化游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网，内部餐饮门店间的竞争也同样激烈游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

即使这样，新的商圈依旧还在建设游艇会登陆官网。2015年后城郊及远郊购物中心不断冒出。兴建商业综合体的风潮也在二三线城市刮起游艇会登陆官网，餐饮业自然而然收到了来自更多商场的入驻邀约游艇会登陆官网，新开商场里餐饮的比重也在不断提高游艇会登陆官网。于是餐饮业便有了“进商场还是留在街边”的业内讨论游艇会登陆官网，然而没过多久游艇会登陆官网游艇会登陆官网，随着商场过度饱和导致的客群大分流，以及各种商场“潜规则”游艇会登陆官网，才演变成“留在商场还是逃离商场”的焦虑游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

不论如何游艇会登陆官网游艇会登陆官网，商场和餐饮的关系呈现的是越来越密切的趋势，基于社会大分工游艇会登陆官网，商场短时间聚集人流的核心价值和餐饮是正向促进的，必然会形成互相吸引游艇会登陆官网。

餐饮店一方面需要选择商场游艇会登陆官网，另一方面也要找到匹配商场店经营的模式游艇会登陆官网，借助商场的优势让自己得到发展游艇会登陆官网。

逃无可逃的商场是餐饮的主战场，这一仗该怎么打？

虽说三十六计走为上游艇会登陆官网游艇会登陆官网，逃离终究是一个被动的方法，对于那些更适应商场经营模式的餐饮店来说游艇会登陆官网，落入街头恐怕要更闹心。

迎战游艇会登陆官网，才是积极的应对之道游艇会登陆官网。

首先要看到的是游艇会登陆官网，自身品牌和商场的匹配程度。这也是很多品牌进驻商场前指南文章最多提到的。但是具体应当怎样操作游艇会登陆官网游艇会登陆官网？怎样去匹配餐饮店和商?游艇会登陆官网?？

无论哪种商场游艇会登陆官网，客人的高度流动性都是特征之一游艇会登陆官网，这也是餐饮店最看重的优势游艇会登陆官网。

那么游艇会登陆官网，首先要看的就是有关流动性的更加细节的数据或者属性游艇会登陆官网。比如，流动性到底有多高游艇会登陆官网游艇会登陆官网？流动总量多少？经营时间内的不同时段的流量如何？不同时段游艇会登陆官网、不同周期流动人群的结构又是如何游艇会登陆官网？

举个例子游艇会登陆官网，处于地铁接驳游艇会登陆官网、公交接驳位置的大型商场游艇会登陆官网游艇会登陆官网，如位于“亚洲第一大地铁”上方的南京德基广场游艇会登陆官网游艇会登陆官网，享有了由交通枢纽带来的巨大人流量，无疑要比写字楼核心区的商场人群流动性高得多游艇会登陆官网，显然交通接驳商场就更加适合能够提供简单快餐游艇会登陆官网、轻餐饮的商家，以档口经营为主，搭配少量可以更加舒适用餐的小型餐厅游艇会登陆官网，其提供的食物菜品应当是大众喜闻乐见的品种，适口性高游艇会登陆官网游艇会登陆官网、容易搭配游艇会登陆官网游艇会登陆官网、价格便宜且容易复制，因为在这样的商场客人要求的是迅速解决吃饭问题游艇会登陆官网。

相比较而言，写字楼商场则更适合匹配空间舒适游艇会登陆官网游艇会登陆官网、有一定品质的门店游艇会登陆官网，将流动进来的白领游艇会登陆官网游艇会登陆官网、商务人群留住游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网，在店中花更多的时间产生更高的消费游艇会登陆官网。

如果是开在偏社区中心的商场，人流高峰一般聚集在下午和晚间游艇会登陆官网游艇会登陆官网，那么主打家庭亲友聚会的正餐餐厅就比较匹配。而如果是热门商圈的商场游艇会登陆官网，就更适合搭配情侣游艇会登陆官网游艇会登陆官网游艇会登陆官网、同学约会休闲的轻正餐游艇会登陆官网、特色餐厅游艇会登陆官网。

不过游艇会登陆官网，这些都需要根据实际情况做更细的划分，有些商场内部的餐饮往往会采取混搭模式游艇会登陆官网，档口式的美食广场作为商务休闲餐饮的补充也是可行的游艇会登陆官网游艇会登陆官网。

提到美食广场，现在在国内的大城市如北京游艇会登陆官网游艇会登陆官网、上海，这种商场老搭档有被弱化的趋势游艇会登陆官网游艇会登陆官网，但放眼国际游艇会登陆官网，美食广场在商场中的比重仍是上升势头。美食广场在商场中的作用已经比较成熟，档口和独立店面餐饮是两种互补的餐饮类型，有些较大的餐饮连锁品牌甚至可重新以档口模式进驻商场游艇会登陆官网游艇会登陆官网，以此来降低成本游艇会登陆官网游艇会登陆官网、拉高消费频次游艇会登陆官网。

匹配对了商场，是连锁餐饮品牌扩张的第一步也是关键的一步游艇会登陆官网。不少连锁快餐在商场里得到了长足发展游艇会登陆官网，典型的如呷哺呷哺游艇会登陆官网、南京大牌档等等，它们几乎所有的店铺都是依托商场经营的游艇会登陆官网游艇会登陆官网。